Запечённая щековина
38 ₽
**«Цена указана за 100 г»
**Тает во рту, а не на столе. Нежнейшие слои мяса и жира с хрустящей карамельной корочкой.
Щековина — это самый недооцененный бриллиант мясной туши. Для непосвященных это просто часть головы, но для шефа — это концентрат вкуса. В ней почти нет длинных мышечных волокон, зато есть огромное количество соединительной ткани.
Наша задача — перевести этот природный коллаген в состояние шелкового желатина. Мы делаем это не за счет агрессивной варки, а через медленный рассол и деликатный жар духовки. Результат превосходит ожидания: текстура становится нежнее паштета, но сохраняет форму настоящего запеченного мяса.
**«Цена указана за 100 г»
**Тает во рту, а не на столе. Нежнейшие слои мяса и жира с хрустящей карамельной корочкой.
Щековина — это самый недооцененный бриллиант мясной туши. Для непосвященных это просто часть головы, но для шефа — это концентрат вкуса. В ней почти нет длинных мышечных волокон, зато есть огромное количество соединительной ткани.
Наша задача — перевести этот природный коллаген в состояние шелкового желатина. Мы делаем это не за счет агрессивной варки, а через медленный рассол и деликатный жар духовки. Результат превосходит ожидания: текстура становится нежнее паштета, но сохраняет форму настоящего запеченного мяса.
Запечённая щековина
38 ₽
**«Цена указана за 100 г»
**Тает во рту, а не на столе. Нежнейшие слои мяса и жира с хрустящей карамельной корочкой.
Щековина — это самый недооцененный бриллиант мясной туши. Для непосвященных это просто часть головы, но для шефа — это концентрат вкуса. В ней почти нет длинных мышечных волокон, зато есть огромное количество соединительной ткани.
Наша задача — перевести этот природный коллаген в состояние шелкового желатина. Мы делаем это не за счет агрессивной варки, а через медленный рассол и деликатный жар духовки. Результат превосходит ожидания: текстура становится нежнее паштета, но сохраняет форму настоящего запеченного мяса.
**«Цена указана за 100 г»
**Тает во рту, а не на столе. Нежнейшие слои мяса и жира с хрустящей карамельной корочкой.
Щековина — это самый недооцененный бриллиант мясной туши. Для непосвященных это просто часть головы, но для шефа — это концентрат вкуса. В ней почти нет длинных мышечных волокон, зато есть огромное количество соединительной ткани.
Наша задача — перевести этот природный коллаген в состояние шелкового желатина. Мы делаем это не за счет агрессивной варки, а через медленный рассол и деликатный жар духовки. Результат превосходит ожидания: текстура становится нежнее паштета, но сохраняет форму настоящего запеченного мяса.