"Салями с перцем халапеньо"
120 ₽
**«Цена указана за 100 г»
**Сырокопченая симфония. Единственная нежнейшая мышца окорока, 40 дней созревания и благородный аромат халапеньо.
Эта колбаса не терпит суеты. В её основе лежит философия замедления. Мы берем самую дорогую часть животного — magron (среднюю ягодичную мышцу) из цельного свиного окорока. Это самая нежная, постная и анатомически чистая часть, которая практически не работает при жизни свиньи. Мясо здесь имеет шелковую текстуру без единого узелка соединительной ткани.
«Халапеньо» — это диалог Старого и Нового Света. Сухая твердость европейской традиции сыровяления встречается с ярким, солнечным характером мексиканского перца. Но мы не гонимся за огнем. Наша задача — забрать у халапеньо его эфирные масла, его травянистую свежесть и легкую фруктовую кислинку, оставив жгучесть за бортом.
Технология: Путь в 45 суток
Премиальность рождается в деталях, невидимых глазу:
Предпосол целой мышцы: Прежде чем стать колбасой, мышца живет 7–10 дней в камере сухого посола со специями. Соль проникает глубоко внутрь, денатурируя белок и создавая фундамент будущей безопасности и вкуса.
Рубленная структура (Grinder 8mm): Никаких пастообразных эмульсий. Мясо рубится крупно, чтобы сохранить ту самую мраморную зернистость сырокопченых изделий. Вы должны видеть границы каждого волокна.
Созревание фарша: После набивки батоны отдыхают 5–7 дней при низкой температуре. Это время ферментации, когда молочнокислые бактерии начинают работу, опуская уровень pH и фиксируя форму колбасы.
Медленное обезвоживание (40–50 суток): Мы теряем до 40% первоначального веса. Влажность падает, вкус концентрируется в геометрической прогрессии. Каждый день ожидания добавляет стоимости и глубины.
**«Цена указана за 100 г»
**Сырокопченая симфония. Единственная нежнейшая мышца окорока, 40 дней созревания и благородный аромат халапеньо.
Эта колбаса не терпит суеты. В её основе лежит философия замедления. Мы берем самую дорогую часть животного — magron (среднюю ягодичную мышцу) из цельного свиного окорока. Это самая нежная, постная и анатомически чистая часть, которая практически не работает при жизни свиньи. Мясо здесь имеет шелковую текстуру без единого узелка соединительной ткани.
«Халапеньо» — это диалог Старого и Нового Света. Сухая твердость европейской традиции сыровяления встречается с ярким, солнечным характером мексиканского перца. Но мы не гонимся за огнем. Наша задача — забрать у халапеньо его эфирные масла, его травянистую свежесть и легкую фруктовую кислинку, оставив жгучесть за бортом.
Технология: Путь в 45 суток
Премиальность рождается в деталях, невидимых глазу:
Предпосол целой мышцы: Прежде чем стать колбасой, мышца живет 7–10 дней в камере сухого посола со специями. Соль проникает глубоко внутрь, денатурируя белок и создавая фундамент будущей безопасности и вкуса.
Рубленная структура (Grinder 8mm): Никаких пастообразных эмульсий. Мясо рубится крупно, чтобы сохранить ту самую мраморную зернистость сырокопченых изделий. Вы должны видеть границы каждого волокна.
Созревание фарша: После набивки батоны отдыхают 5–7 дней при низкой температуре. Это время ферментации, когда молочнокислые бактерии начинают работу, опуская уровень pH и фиксируя форму колбасы.
Медленное обезвоживание (40–50 суток): Мы теряем до 40% первоначального веса. Влажность падает, вкус концентрируется в геометрической прогрессии. Каждый день ожидания добавляет стоимости и глубины.
"Салями с перцем халапеньо"
120 ₽
**«Цена указана за 100 г»
**Сырокопченая симфония. Единственная нежнейшая мышца окорока, 40 дней созревания и благородный аромат халапеньо.
Эта колбаса не терпит суеты. В её основе лежит философия замедления. Мы берем самую дорогую часть животного — magron (среднюю ягодичную мышцу) из цельного свиного окорока. Это самая нежная, постная и анатомически чистая часть, которая практически не работает при жизни свиньи. Мясо здесь имеет шелковую текстуру без единого узелка соединительной ткани.
«Халапеньо» — это диалог Старого и Нового Света. Сухая твердость европейской традиции сыровяления встречается с ярким, солнечным характером мексиканского перца. Но мы не гонимся за огнем. Наша задача — забрать у халапеньо его эфирные масла, его травянистую свежесть и легкую фруктовую кислинку, оставив жгучесть за бортом.
Технология: Путь в 45 суток
Премиальность рождается в деталях, невидимых глазу:
Предпосол целой мышцы: Прежде чем стать колбасой, мышца живет 7–10 дней в камере сухого посола со специями. Соль проникает глубоко внутрь, денатурируя белок и создавая фундамент будущей безопасности и вкуса.
Рубленная структура (Grinder 8mm): Никаких пастообразных эмульсий. Мясо рубится крупно, чтобы сохранить ту самую мраморную зернистость сырокопченых изделий. Вы должны видеть границы каждого волокна.
Созревание фарша: После набивки батоны отдыхают 5–7 дней при низкой температуре. Это время ферментации, когда молочнокислые бактерии начинают работу, опуская уровень pH и фиксируя форму колбасы.
Медленное обезвоживание (40–50 суток): Мы теряем до 40% первоначального веса. Влажность падает, вкус концентрируется в геометрической прогрессии. Каждый день ожидания добавляет стоимости и глубины.
**«Цена указана за 100 г»
**Сырокопченая симфония. Единственная нежнейшая мышца окорока, 40 дней созревания и благородный аромат халапеньо.
Эта колбаса не терпит суеты. В её основе лежит философия замедления. Мы берем самую дорогую часть животного — magron (среднюю ягодичную мышцу) из цельного свиного окорока. Это самая нежная, постная и анатомически чистая часть, которая практически не работает при жизни свиньи. Мясо здесь имеет шелковую текстуру без единого узелка соединительной ткани.
«Халапеньо» — это диалог Старого и Нового Света. Сухая твердость европейской традиции сыровяления встречается с ярким, солнечным характером мексиканского перца. Но мы не гонимся за огнем. Наша задача — забрать у халапеньо его эфирные масла, его травянистую свежесть и легкую фруктовую кислинку, оставив жгучесть за бортом.
Технология: Путь в 45 суток
Премиальность рождается в деталях, невидимых глазу:
Предпосол целой мышцы: Прежде чем стать колбасой, мышца живет 7–10 дней в камере сухого посола со специями. Соль проникает глубоко внутрь, денатурируя белок и создавая фундамент будущей безопасности и вкуса.
Рубленная структура (Grinder 8mm): Никаких пастообразных эмульсий. Мясо рубится крупно, чтобы сохранить ту самую мраморную зернистость сырокопченых изделий. Вы должны видеть границы каждого волокна.
Созревание фарша: После набивки батоны отдыхают 5–7 дней при низкой температуре. Это время ферментации, когда молочнокислые бактерии начинают работу, опуская уровень pH и фиксируя форму колбасы.
Медленное обезвоживание (40–50 суток): Мы теряем до 40% первоначального веса. Влажность падает, вкус концентрируется в геометрической прогрессии. Каждый день ожидания добавляет стоимости и глубины.